jueves, 9 de enero de 2014
FOTOS RECETAS ELABORADAS A LO LARGO DEL SEMESTRE
Plato inspirado en el rosero quiteño con esferificaciones de frutilla y piña.
Panacota de esparragos blancos con corvina al vacio y fideos de arroz fritos.
Sopa miso con calamares a la parrilla y fideos de miso.
Decosntrucción de un desayuno: helado de tocino pan tostado con miel y fruta fresca
Globo de remolacha con mayonesa de remolacha, langosta y kanikama
Deconstrucción de una ensalada caprese: helado de queso, compota de tomate y bombones de aceite de albahaca
Deconstrucciòn de morocho.
Suspiro en nitrógeno liquido relleno de pasta de pollo al curry
Deconstrucciòn de encocado con camarones y langostinos cocidos a vacio, arroz inflado y espuma de coco.
Plato monocromático: Risotto de espinaca, brotes de soya y bombones de aceite de albahaca
Plato monocromático: Milhojas de nixtamal rellena de pollo con impregnacion de piña, pasta de garbanzo y salsa de queso
Plato inspirado en el elemento tierra: Deconstruccion de la pachamanca, plato que representa la tierra,
diferentes carnes y tuberculos en salsas de aji cocidos al vacío.
Plato basado en el elemento Agua: Bizcochuelo con helado de yogur y sorbet de flores de azar, postre que
representa el agua, basado en el deshielo de Albert Adria.
Tecnica de cocción al vacío: Carne cocida al vacío con caviar a lo pobre, salsa de vino tinto, puré de zanahoria y papas torneadas.
Plato basado en el elementofuego: Sopa de maracuya y ají acompañada de camarones y crocantes de tomate, este plato representa el fuego.
Plato basado en el elemento aire: Mouse de salmón acompañado de una espuma de limón.
Crumble de avellanas, helado de albahaca y limon, bizcochuelo de
chocolate, gelatina de leche, cerezas al vacio y esferificaciones de
mora.
Tecnica de vacío: Impregnación de frutas empacandolas al vacío y buñuelos rellenos de salsa de mora.
Deconstruccion de Sopa de Lenteja
Deconstruccion sopa de lentejas 2
Ceviche de camarón en suspención.
Sonidos del mar de Heston Blumental.
Globo de queso, crocante de queso, tomates deshidatados, esferificaciones de tomate y albahaca y bombones de aceite de oliva.
Deconstruccion de arroz de leche: Tierra de especias, espuma de leche, pasteles de arroz y puré de pasas.
miércoles, 8 de enero de 2014
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