ESFERIFICACIÓN SIMPLE

Un ejemplo muy practico del procedimiento para hacer una esferificacion simple.

ESFERIFICACIÓN INVERSA

Un ejemplo muy practico del procedimiento para hacer una esferificacion inversa.

ENSAYO SOBRE EL LIBRO LA FILOSOFIA DEL GUSTO - MEDITACION V

Los puntos mas importantes son:

1. Hasta la presente, los reinos animal y vegetal son los únicos que suministran alimentos al género humano. De los minerales no se han sacado todavía más que medicamentos o venenos. 
2. El osmazomo es la parte eminentemente sápida de la carne soluble
   en agua fría, distinguiéndose de la parte extractiva en que la última
   sólo la disuelve el agua hirviendo.
   Esto se aplica al hacer una sopa, ya que la escensia de un buen caldo esta en los componentes que se estraen de la carne al cocerlo en el agua.
3. Todos los principios que hemos enumerado son comunes al hombre y
   a los animales de que habitualmente sesirve para alimentarse. No debe
   extrañar, en consecuencia, que ladieta animal sea eminentemente
   reparadora y fortificante.
4. No hay que dejar de lado los vegetales, estos alimentos son sumamente importantes en la dieta de ser humano ya que tienen un alto grado de nutritientes.
5. Encuéntrase en los pescados la mayor parte de las substancias que
   tienen los animales terrestres; exceptuando el jugo, compuesto, como
   hemos dicho y otras partes extractivas, tales como fibrina,
   gelatina, albúmina y, en consecuencia, se puede decir que el juego que posee las carnes rojas es lo que las separa de los pescados.
6. Todo lo que comemos influye en la fisiologia de nuestro cuerpo, por ello es necesario una dieta equlibrada ya que si solo comemos carnes rojas o pescado veremos ciertos cambios en nuestro organismo.
7. La naturaleza, tiene oculto el laboratorio donde
   practica sus transformaciones y, la verdad, es difícil darse cuenta de
   cómo existiendo en el cuerpo humano cal, azufre, fósforo, hierro, y
   todavía diez substancias más, subsisten todas en un equilibrio perfecto y se renuevan durante
   varios años únicamente a base de pan y agua.

DIAGRAMA DEL PROCESO ELABORACIÓN DE UNA ESFERIFICACIÓN INVERSA

DIAGRAMA DEL PROCESO ELABORACIÓN DE UNA ESFERIFICACIÓN BÁSICA

Pequeña explicación de los pasos a seguir para elaborar una esferificacion básica.

REACTIVOS USADOS EN LA COCINA MOLECULAR